El cacao, ingrediente esencial en la elaboración de chocolates, bombones y diversos productos con alta aceptación a nivel mundial, continúa consolidándose como un motor clave para el desarrollo económico en el país. En ese contexto y en el marco del XVI Salón del Cacao y Chocolate 2025, el Ministerio de la Producción (Produce), dio a conocer las cifras de atención en la cadena productiva del cacao.
Del 2024 a mayo del 2025, a través del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP), se brindó atención a más de mil unidades productivas, con mayor concentración en el CITEagroindustrial Huallaga (518 clientes) y el CITEproductivo VRAEM (212 clientes), beneficiando principalmente a las regiones de Huánuco, Cusco y Junín.
Durante este mismo periodo, se han ofrecido más de 2,500 servicios tecnológicos y de innovación orientados a fortalecer el proceso productivo del cacao. Siendo los servicios más solicitados por las mypes, asistencia técnica (285 servicios), diseños y desarrollos de nuevos productos (157), soportes productivos (334), ensayos de laboratorio (643), capacitaciones (902), entre otros servicios.
Temáticas elaboradas
A lo largo del 2024- 2025, entre los temas más requeridos por las unidades productivas cacaoteras se encuentran: Caracterización de textura en harina de cáscara de cacao, optimización de procesos de cosecha y post cosecha, desarrollo de infusiones de cascarilla de cacao, cremas untables de castaña con cacao, elaboración de manteca de cacao, nibs, entre otros. Asimismo, se han realizado análisis físico-químicos (granulometría, humedad, fermentación, entre otros) y evaluaciones sensoriales en tabletas de chocolate, garantizando altos estándares de calidad.
XVI Salón del Cacao y Chocolate
Produce a través del ITP red CITE presentará más de 40 productos innovadores desarrollados junto a la red CITE en el XVI Salón del Cacao y Chocolate 2025, evento que se desarrollará en el Centro de Convenciones de Lima – San Borja del 17 al 20 de julio. En esta oportunidad, el ITP participará mediante las empresas provenientes de las regiones Junín, Huánuco, Pasco, Madre de Dios y San Martín, con el acompañamiento del CITEproductivo San Martín, CITEproductivo Madre de Dios, CITEagroindustrial Huallaga, CITEagroindustrial Oxapampa, CITEproductivo VRAEM.
