El Instituto Nacional de Calidad (INACAL), organismo adscrito al Ministerio de la Producción (PRODUCE), aprobó la “NTP 011.713:2026. Hortalizas y productos derivados. Cebolla roja. Requisitos, 1.ª Edición”, que establece criterios técnicos para la comercialización de cebolla roja en estado fresco.

La norma busca contribuir a que este producto llegue al mercado en mejores condiciones y con características homogéneas de calidad, brindando una referencia técnica para productores, comercializadores y demás actores de la cadena.

Entre los principales requisitos, la NTP establece que las cebollas deben presentarse enteras, firmes, limpias y prácticamente libres de plagas, así como de daños que afecten sus capas externas o la parte comestible. También deben estar libres de brotes visibles, olores o sabores extraños y humedad externa anormal.

La norma contempla tres categorías de calidad: Extra, Primera y Segunda, de acuerdo con las características y defectos permitidos. Asimismo, establece tres calibres según el diámetro de la cebolla: grande, para unidades mayores de 85 mm; mediano, entre más de 65 mm y 85 mm; y pequeño, de hasta 65 mm.

También se establecen condiciones para el rotulado, envasado y transporte. Los envases destinados al consumidor deben proporcionar información como el nombre del producto, país de origen, contenido neto, lote y fecha de vencimiento o consumo preferente. Para el traslado, se recomienda utilizar vehículos y envases adecuados que protejan el producto de golpes, rozamiento y condiciones ambientales extremas.

La aprobación de esta norma se produce en un contexto de crecimiento de la producción nacional. De acuerdo con información del Banco Central de Reserva del Perú (BCRP), en 2025 se produjeron 618 mil toneladas de cebolla, frente a las 594 mil toneladas registradas en 2024, lo que representa un incremento aproximado de 4 %. El SIEA, además, identifica a la cebolla roja como la principal variedad producida en el país.

Con esta nueva Norma Técnica Peruana, PRODUCE, a través de INACAL, fortalece las herramientas técnicas para mejorar la calidad y comercialización de la cebolla roja, promoviendo mayor homogeneidad, transparencia e información a lo largo de la cadena y para los consumidores.